Zutaten: 

700 g Spanferkelrücken
Salz und Pfeffer
Olivenöl
1 junge Knoblauchknolle
2 Zweiglein Rosmarin
1 Schuss Grappa
200 ml Weißwein
1 – 2 EL Rosinen (nach Belieben)
200 ml Kalbsfond
2 EL Grappasenf
1 – 2 EL kalte Butterstücke

Zubereitung: 

Rosinen im Wein über Nacht einweichen. Backofen auf 200°C vorheizen. Die Schwarte des Spanferkelrückens kreuzweise einschneiden, gut mit Salz und Pfeffer einreiben und in etwas Olivenöl auf der Schwarte zusammen mit der halbierten Knoblauchknolle und dem Rosmarin knusprig braten, dabei immer wieder mit dem Bratfett übergießen und nur kurz auf den restlichen Seiten braten. Spanferkelrücken, Knoblauch und Rosmarin für ca. 20 Minuten im Backofen fertig garen. Währenddessen den Bratensatz mit Grappa und Weißwein samt Rosinen ablöschen und um mindestens die Hälfte einkochen lassen. Kalbsfond und Senf einrühren und wiederum etwas reduzieren. Mit kalten Butterstückchen binden, danach nicht mehr kochen.

Spanferkelrücken aufschneiden und mit der Sauce umgießen. Dazu passen wundervoll Rosmarinkartoffeln, die Sie bereits ca. 20 – 30 Minuten vor dem Spanferkelrücken in den Backofen geschoben haben.

Ersatzweise kannst du auch Schweinsfiletmedaillons nehmen, die du beidseitig kräftig anbrätst und danach in Folie gewickelt rasten lässt – ev. im 80 – 100°C heißen Ofen. Als „Showeffekt“ kannst du den Grappa in der Pfanne flambieren – einfach den Grappa in die Pfanne gießen und anzünden, danach Wein und wie oben beschrieben weiter kochen.

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