Bärlauchsenfbutter ( kann auch mit anderen Kräutern und dafür mit Rheintaler Bauernsenf gemacht werden).
120 g weiche Butter
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
½ TL Salz
1 Hand voll Bärlauch
2 TL Bärlauchsenf
schwarzer Pfeffer
Butter mit dem Salz schaumig rühren, Zitronenschale unterrühren. Den Bärlauch mit 2 EL Butter im Standmixer pürieren, zusammen mit dem Senf unter die restliche Butter heben und mit Pfeffer abschmecken. Die Butter in einen Spritzsack mit Sterntülle geben und dekorativ in Schälchen spritzen. Zugedeckt gut kühlen.
Für ein Zanderfilet mit Bärlauchsenfbutter 1 – 2 Handvoll Brotkrumen von entrindetem Weißbrot unter die Butter heben. Aus der Butter eine Rolle formen und kühlen. Zanderfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl mit etwas Butter auf der Hautseite braten, Pfanne vom Herd nehmen, Filet kurz wenden, Bärlauchbutter in Scheiben schneiden, Fisch wieder auf die Hautseite legen, Butterscheiben darauf platzieren und unter dem Backofengrill kurz goldbraun gratinieren.
